Il existe sept groupes alimentaires fondamentaux qui ont chacune leur propre apport et leur propre recommandation de consommation. Suivez-nous et entrons dans les détails si vous le voulez bien…
Les grandes familles d’aliments
Il existe sept groupes alimentaires fondamentaux qui ont chacune leur propre apport et leur propre recommandation de consommation.
Ces grands groupes alimentaires ont été développés grâce au Laboratoire de Nutrition et Sécurité Alimentaire.
La subdivision a suivi un critère d’homogénéité, à savoir différencier les différents produits en fonction de leur prévalence nutritionnelle. Cette classification joue un rôle essentiel dans la « gestion autonome » d’un régime sain, car, pour favoriser l’équilibre nutritionnel, il serait souhaitable de consommer quotidiennement au moins un produit appartenant à chacun des 7 groupes alimentaires fondamentaux.
Le diététicien peut également prescrire un régime basé sur la consommation d’un nombre précis de portions par groupe, laissant ainsi au client une certaine liberté dans les choix alimentaires (au lieu d’indiquer un aliment spécifique comme cela se produit avec les régimes traditionnels, cela donne la possibilité de choisir entre différents aliments).
La différenciation des 7 groupes alimentaires fondamentaux ne chevauche pas la pyramide alimentaire classique (et reformulée de manière répétée) qui, au contraire, subdivise les aliments en 5 séries.
Contrairement à ces derniers, les 7 groupes d’aliments fondamentaux distinguent les légumineuses dans un groupe autonome et divisent les légumes et les fruits en deux blocs distincts, en fonction de la prévalence en vitamines A (ou un meilleur équivalent de rétinol [R.E.] avec prévalence de β-carotène) et vit. C (acide ascorbique).
Il existe également une autre catégorie qui inclut tous les aliments dits « sans importance nutritionnelle » (ou même potentiellement déconseillés), à savoir les aliments accessoires (y compris les boissons). D’après la classification des 7 groupes d’aliments de base, il s’agit des aliments accessoires suivants : alcool, confiseries, boissons sans alcool et substances existantes du système nerveux.
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Poisson, viande et œufs
Ce grand premier groupe d’aliments comprend la viande fraîche (cunicole, aviaire, vaches, chevaux, porcs, moutons, gibier, etc.), les poissons d’eau douce et salée, les autres produits de la pêche et tous les œufs. Ils fournissent des protéines de haute valeur biologique, du fer biodisponible, des vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine et cobalamine).
NB. Ils apportent également des quantités importantes de cholestérol et de graisses saturées qui ne sont pas des nutriments sains s’ils sont introduits en excès, en particulier en présence de troubles métaboliques.
Lait et dérivés
Ce deuxième groupe comprend tous les types de lait, y compris le lait concentré et en poudre, ainsi que tous les dérivés de transformation. Ils fournissent également des protéines de haute valeur biologique, mais contrairement au premier groupe, ils contiennent peu de fer et beaucoup de calcium et de phosphore.
NB. Ils apportent également des quantités importantes de cholestérol et de graisses saturées qui ne sont pas des nutriments sains s’ils sont introduits en excès ou en présence de troubles métaboliques.
Céréales, dérivés et tubercules
Ce groupe comprend le pain, les produits de boulangerie, les biscuits, les pâtes, la farine, les flocons d’avoine du petit-déjeuner et les pommes de terre (y compris celles américaines).
Ils apportent de grandes quantités d’amidon (« essence » pour le corps!). Les protéines ont une valeur biologique moyenne mais peuvent être compensées par celles des légumineuses. Les grains entiers doivent être préférés en raison de leur teneur plus élevée en fibres alimentaires, en magnésium et en niacine.
NB. Certaines céréales contiennent du gluten, un peptide pouvant provoquer une hypersensibilité aux intolérances alimentaires (même à médiation immunitaire!) Sur la base de prédispositions pathologiques.
Légumineuses
Les haricots, les lentilles, les fèves, les pois, les pois chiches, le soja, les lupins, les pois chiches, etc. sont des légumineuses. Ils fournissent des protéines végétales de valeur biologique moyenne, de l’amidon (moins que les céréales), des vitamines du groupe B, de nombreux sels minéraux (y compris du fer à faible biodisponibilité) et des fibres alimentaires.
NB. Les arachides sont également des légumineuses, mais leur contenu nutritionnel n’est pas comparable à celui du quatrième.
Graisses et huiles d’assaisonnement
Ce groupe comprend le beurre, l’huile d’olive et d’olive, la margarine, le saindoux, le saindoux, etc. Ils contiennent surtout des graisses de toutes sortes et des vitamines liposolubles (A-D-E-K); du point de vue métabolique, certains lipides sont plus sains (acides gras polyinsaturés), tandis que d’autres, s’ils sont introduits en excès, peuvent être nocifs (acides gras saturés et cholestérol).
Pour obtenir un bon rapport entre les matières grasses dans le régime, il est conseillé de préférer les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés (soja, huile d’olive extra vierge, etc.) et de limiter le beurre, le saindoux, etc., car ils contiennent beaucoup de cholestérol et les graisses hydrogénées ont tendance à augmenter la production de graisses endogènes.
Rappelons que les lipides sont les macronutriments les plus caloriques (9 kcal / g) et qu’ils doivent représenter 25 à 30% du total des kcal. Par conséquent, s’ils sont introduits en excès, ils peuvent favoriser le surpoids et l’obésité.
Légumes et fruits : grande source de vitamine A
Les carottes, les abricots, le kaki, le melon, la citrouille, les poivrons jaunes et verts, les épinards, les blettes, les feuilles de navet, la chicorée, le brocoli, les endives, la laitue, etc. appartiennent à ce groupe. ; puis des légumes, des fruits jaunes, verts et orange. Ils fournissent principalement des caroténoïdes, d’excellents antioxydants et des provitamines de type A; ils apportent également beaucoup d’eau, de fibres, de sels minéraux (beaucoup de potassium) et de glucides simples (surtout dans les fruits et les carottes).
NB. Les produits de saison devraient être préférés.
Légumes et fruits : grande source de vitamine C
Orange, citron, pamplemousse, kiwi, ananas, fraises, tomates, brocoli, chou-fleur, chou, chou, laitue coupée, etc. font partie de cet ensemble. En fin de compte, tous les légumes précieux et les fruits aigres. S’ils sont consommés crus, ils garantissent des quantités élevées de vitamine C (mais pas uniquement), de sels minéraux, de fibres et d’eau. Comme ci-dessus, la quantité de sucres de fruits simples est intéressante.
NB. Les produits de saison devraient être préférés.
L’eau n’a pas été oubliée bien évidemment mais elle est plutôt à considérée comme étant est la seule substance indispensable à notre corps qui la puise en partie de notre alimentation, mais pas uniquement car cela ne serait pas suffisant !
NB: Buvez de l’eau sans attendre d’avoir soif et limitez autant que faire ce peut les autres boissons, comme les sodas et les nectars, aux occasions festives car elles apportent beaucoup de sucres simples et peu de nutriments indispensables. En revanche, buvez de l’eau à volonté !
Pour vous accompagner dans votre régime et votre programme sportif, n’hésitez pas à faire appel à un coach sportif personnel qui saura vous proposer un programme nutritionnel et d’entraînement adapté.
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